La llegada de la Cuaresma volvió a transformar las compras en Salta: choclos para humita, quesos y pescados lideran la mesa familiar. Un relevamiento en el mercado General Paz y en pescaderías céntricas muestra cuánto cuesta sostener las tradiciones, con precios que van desde los 8.000 pesos por un lote de choclos hasta los 36.000 por un kilo de salmón.

Un relevamiento realizado en distintos puestos permitió conocer los valores de los productos más demandados en esta época: desde el choclo para humita hasta la merluza, el sábalo y otros pescados de río y mar. Los precios varían según la calidad, el origen y el tipo de alimento, lo que marca diferencias notables en el presupuesto de cada hogar.

En los pasillos del mercado General Paz, el choclo se convierte en la estrella de la temporada. El lote de 25 unidades se ofrece a 8.000 pesos, lo que lo transforma en una opción muy buscada para preparar humita en olla o en chala, uno de los platos más tradicionales de la Cuaresma. Los puesteros aseguran que cada viernes de abstinencia la demanda se dispara y buena parte de las consultas giran en torno a la calidad y el precio del choclo.

El relevamiento también incluyó el rubro quesos. La horma de cabra se comercializa a 12.000 pesos, mientras que la de vaca ronda los 10.000. Aunque el queso de cabra es más caro, muchos lo prefieren por su sabor distintivo. El de vaca, en cambio, se vende en mayor volumen por ser más accesible y versátil, acompañando desde picadas hasta comidas rápidas sin carne.

Merluza y sábalo en la mesa salteña

La Cuaresma también impulsa las ventas en las pescaderías céntricas. En un local ubicado en la esquina de Urquiza e Islas Malvinas, la merluza se posiciona como el pescado más solicitado, con un precio de 11.500 pesos por kilo. Su sabor suave y la facilidad de preparación lo convierten en la elección preferida de muchas familias.

El sábalo, por su parte, gana terreno gracias a su valor más bajo: 8.800 pesos el kilo. Esta diferencia lo vuelve atractivo para quienes necesitan comprar varias porciones sin gastar demasiado. En un rango intermedio aparece el dorado, a 10.500 pesos por kilo, que se suma al abanico de opciones de río disponibles para los viernes de abstinencia.

En el segmento premium, el salmón se ofrece a 36.000 pesos por kilo. Aunque no es el más vendido, mantiene su presencia como alternativa de mayor costo, buscada por un público específico que privilegia productos de mar.

Mariscos y preparaciones especiales

Además de los pescados frescos, la pescadería relevada ofrece mariscos y otros productos que también ganan protagonismo en esta época. Las rabas se venden a 31.000 pesos, mientras que los mariscos en general rondan los 27.000. Para quienes buscan variedad, el surtido de mariscos se consigue a 22.000 pesos y suele utilizarse en paellas, cazuelas o recetas compartidas en reuniones familiares y de amigos.

Los comerciantes coinciden en que la merluza y el sábalo concentran la mayor demanda, ya que combinan precio accesible con practicidad en la cocina. Son, en definitiva, los pescados que mejor se adaptan a los hábitos de consumo de los hogares salteños durante la Cuaresma.

La Cuaresma no solo marca un cambio en los menús, sino también en la organización del gasto. Preparar humita, acompañarla con queso o elegir pescado en lugar de carne vacuna implica ajustar el presupuesto semanal. Los precios relevados muestran que, aunque existen opciones más costosas como el salmón o los mariscos, la mayoría de las familias se inclina por alternativas intermedias que permiten sostener la tradición sin desbordar los gastos.