El pimentón del Valle Calchaquí, un tesoro culinario de la región norte de Argentina, está más cerca que nunca de obtener el prestigioso certificado de Denominación de Origen.

Este importante avance surge tras la decimocuarta reunión de la Comisión Nacional Asesora de Indicación Geográfica y Denominación de Origen, donde el proyecto presentado por la Asociación Civil del Consejo de la Denominación de Origen Pimentón del Valle Calchaquí en Salta recibió un dictamen favorable.

Este logro ha sido posible gracias al trabajo conjunto de la asociación con la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Gobierno de Salta, marcando un hito en la valorización de este producto emblemático.

El pimentón del Valle Calchaquí destaca no solo por su inconfundible sabor y aroma, sino también por sus características únicas derivadas de las condiciones agroecológicas de su lugar de origen. La región, que comprende municipios como La Poma, Payogasta, Cachi, Seclantás, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animaná y Cafayate, ofrece un clima seco, con temperaturas que oscilan drásticamente entre el día y la noche, y períodos libres de heladas que son ideales para el cultivo de los pimientos utilizados en la producción de este condimento. Estas condiciones, combinadas con las técnicas tradicionales de los productores locales, confieren al pimentón una calidad excepcional que ahora busca ser reconocida a nivel nacional e internacional.

El proceso para alcanzar la Denominación de Origen no ha sido sencillo. La Asociación Civil del Consejo de la Denominación de Origen Pimentón del Valle Calchaquí agrupa a más de 500 productores, quienes han trabajado arduamente para cumplir con los requisitos necesarios. Uno de los pasos fundamentales fue la obtención de la personería jurídica, lo que permitió a la asociación formalizar su representación y avanzar en la consolidación del proyecto. Además, los productores deben ajustarse a un protocolo de calidad estricto que asegura la trazabilidad y autenticidad del producto.

La obtención de la Denominación de Origen tiene múltiples beneficios para el pimentón del Valle Calchaquí. Este reconocimiento no solo aumenta el prestigio del producto, sino que también mejora sus condiciones de mercado, garantizando un precio más justo para los productores. Asimismo, ayuda a combatir la competencia desleal de productos que intentan imitar las características del pimentón sin provenir de la región ni cumplir con los estándares de calidad requeridos. La distinción, además, fomenta la preservación de las prácticas tradicionales y refuerza la identidad cultural de los Valles Calchaquíes.

Durante la reunión de la Comisión Nacional en Buenos Aires, la comitiva salteña estuvo encabezada por Diego Dorigato, secretario de Desarrollo Agropecuario, y Fernanda López Morillo, jefa del Programa de Desarrollo Territorial. Este equipo ha sido clave en la promoción del proyecto y en la articulación de esfuerzos entre productores, instituciones locales y organismos nacionales. Tras la aprobación del dictamen favorable, la Comisión recomienda ahora el registro formal del Pimentón del Valle Calchaquí como Denominación de Origen, lo que lo colocaría en una lista selecta de productos argentinos con este reconocimiento, sumándose a otros 15 casos vigentes.